된장 만드는 법 > 질문답변

된장은 한국 전통 발효 식품 중 하나로, 간단한 재료와 시간을 통해 집에서도 만들 수 있습니다. 된장은 주로 콩을 발효시켜 만드는데, 아래는 집에서 된장을 만드는 기본적인 방법을 설명한 것입니다.

집에서 만드는 된장
재료:
메주콩: 1kg

소금: 500g (콩 무게의 약 50%)

물: 적당량

된장 발효용 메주 (선택 사항): 시중에서 구입한 메주를 사용할 수 있습니다.

도구:
큰 냄비

체 또는 거즈

발효용 용기 (유리병 또는 도기)

숟가락

항아리

만드는 방법:
콩 준비:

메주콩을 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다.

콩을 큰 냄비에 넣고 물을 충분히 부어 8-12시간 정도 불립니다.

콩 삶기:

불린 콩을 큰 냄비에 넣고 물을 충분히 부어 끓입니다.

콩이 완전히 무르도록 약 2-3시간 동안 삶습니다. 삶는 동안 물이 줄어들면 적당히 물을 추가합니다.

콩 으깨기:

삶은 콩을 체에 걸러 물기를 제거합니다.

콩을 으깨거나 믹서기를 사용하여 곱게 갈아줍니다. 너무 묽지 않도록 주의합니다.

메주 만들기:

으깬 콩을 적당한 크기로 나누어 동그랗게 빚습니다. 이렇게 빚은 콩 덩어리를 메주라고 합니다.

메주를 통풍이 잘 되는 곳에서 말립니다. 메주가 단단해지고 표면에 하얀 곰팡이가 생길 때까지 약 2-3주간 말립니다.

소금물 준비:

물 2리터에 소금 500g을 넣고 끓여 소금물을 만듭니다. 소금물이 식을 때까지 기다립니다.

된장 발효:

말린 메주를 발효용 용기에 넣고 소금물을 부어줍니다. 메주가 완전히 잠기도록 합니다.

용기를 서늘하고 어두운 곳에 두고 발효시킵니다. 발효 기간은 약 2-3개월 정도입니다. 발효가 진행되면서 된장의 맛과 향이 깊어집니다.

된장 완성:

발효가 완료되면 된장을 체에 걸러 걸쭉한 된장과 된장 국물을 분리합니다.

된장은 유리병이나 도기에 담아 냉장고에 보관합니다.

팁:
메주를 말리는 과정에서 곰팡이가 생기는 것은 정상적인 현상입니다. 그러나 검은색이나 녹색 곰팡이가 생기면 제거해야 합니다.

된장의 맛은 발효 기간과 온도에 따라 달라질 수 있습니다. 더 오래 발효시킬수록 깊은 맛을 얻을 수 있습니다.

된장을 만들 때 사용하는 소금은 정제소금보다 천일염이나 굵은 소금을 사용하는 것이 좋습니다.

이 방법을 통해 집에서도 간단하게 된장을 만들어 볼 수 있습니다. 된장은 다양한 한국 요리에 사용할 수 있는 다재다능한 재료입니다. 즐겁게 만들어 보세요!